开家小吃店赚钱养娃[美食]第69节(第2/3 页)
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小胖师傅和江萍都没看懂这个操作。
看了人家的刀工有点嫉妒的小胖还“哼”了一声,心想,肯定是放错调料了。
只有伊凡在心底默默记下,并在刀工的基础上又给冯力加了一分。
鱼肉腌制两遍,能很好地祛除鱼身上的黏液,成菜之后,鱼肉吃起来爽口嫩滑却不发腥。
鱼肉得用猪油煎才香,这个道理厨师都知道。
猪油烧热,把酸菜炒朝到微微发白,再下葱姜和鱼骨,鱼骨先用热油煎到定型,香味出来后,加入清水。
煮出来的鱼汤颜色如牛奶,和酸菜的黄色一综合,便变成了色泽金黄的金汤。
鱼肉腌制得差不多以后,冯力又往碗里打入了一个蛋清,和鱼肉搅拌均匀。
一般腌制鱼肉的时候,蛋清和其它作料是一起放的,而冯力选择最后下入蛋清,是为了让鱼肉的层次更加丰富,除了鱼肉本身的鲜
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