254麻婆豆腐(第1/2 页)
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老爷子瞥了一眼那盘菜,见竟然是一盘麻婆豆腐,做得红彤彤的,豆腐都碎了,辣椒和麻椒也炝糊锅了,黑乎乎地黏在豆腐上,好像趴着一堆虫子,简直是惨不忍睹。
他收回视线,面上不动声色,等着看夏月初会如何点评。
夏月初道︰“你说你做的是麻婆豆腐,你可知道,麻婆豆腐所讲究的八字箴言是什么?”
做菜的人被夏月初问得一脸茫然,不耐烦道︰“什么八字箴言九字箴言的,我又不礼佛,菜好吃不就得了!”
“麻婆豆腐的特色在于,麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。”夏月初无奈解释道,“你做的这道麻婆豆腐,只辣不麻,更无鲜香酥嫩之口感。
辣椒和麻椒虽然经过炒製,但是没能掌握好火候和时间,非但不香,反倒添了焦苦之味。
豆腐没有经过焯烫,易碎而没有韧劲儿
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